شوربة الذرة بالدجاج والكريمة على الطريقة الصينية

قائمة افطار اليوم الثالث من رمضان:

تتكون القائمة من:

شوربة الذرة بالدجاج والكريمة على الطريقة الصينية
شعيرية بالخلطة الصينية
سلطة الجرجير والمانجو
الحلو: أصابع البلح والجوز

شوربة الذرة بالدجاج والكريمة على الطريقة الصينية


المقادير:











علبة حبوب الذرة المسلوقة (425 جرام).
3 كوب مرق دجاج.
1/2 كوب حليب سائل مركز.
1/2 كوب حليب.
1 كوب دجاج صدور منزوع جلده ومسلوق ومقطع مكعبات.
1 ملعقة طعام عصير ليمون.
1 ملعقة طعام نشا.
1 ملعقة صغيرة صويا صوص.
بيضة.
3 ملاعق ماء .

الطريقة:

تصفى علبة الذرة من الماء، وتوضع حبوب الذرة في القدر.
يقطع الدجاج المسلوق لمكعبات ويضاف للقدر، يصفى 3 أكواب مرق دجاج ويضاف أيضا. يضاف اليهم الحليب والحليب المركز والليمون ويتركوا ليسخنوا على نار حامية، ويراعى الا يصلوا للغليان.
يذاب النشا في الماء البارد ويضافوا للخليط مع التحريك في نفس الوقت بمضرب يدوي. يستمر التحريك لبضع دقائق حتى يقارب الخليط على الغليان.
يضاف الصويا صوص.
تضرب البيضة وتضاف بالتدريج مع التحريك في نفس الوقت بمضرب يدوي. تترك لمدة دقيقتين على نار هادئة ثم تقدم.
لسلق الدجاج: يسلق صدرين من الدجاج المنزوع جلده في 4 أكواب ماء مضاف لها بضع أعواد من حصى اللبان (روز ماري/اكليل الجبل) والقليل من البهارات الأربع وبصلة مقطعة شرائح وملح لمدة ساعة، أو يستخدم دجاج سبق سلقه.



شعيرية بالخلطة الصينية


المقادير:












كيس شعيرية (500 جم )
دجاجة مسلوقة
نصف كوب كاتشب
3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
3 ملاعق صلصة كاتشب حار
3 أكواب بطاطس مقطع شرائح رقيقة
3 أكواب فلفل اخضر بارد مقطع شرائح رقيقة
3 أكواب جزر مقطع شرائح رقيقة
1 كوب شرائح رقيقة بصل
زيت للقلي


الطريقة:

1. تقطع الدجاجة إلى شرائح صغيرة.
2. تسلق الشعيرية في مرقة الدجاج لمدة 10 دقائق (مرق كافي لسلق الشعيرية ).
3. يقلى في الزيت بالتوالي كل من شرائح البطاطس ثم الفلفل والجزر والبصل.
4. يوخذ من زيت القلي ويوضع عليه نوعي الكاتشب وصلصة الصويا ويترك حتى يقلي ثم يضاف إليه الشعيرية وباقي المكونات من الخضار المقلي والدجاج والملح ويترك على النار لمدة 10 دقائق.

سلطة الجرجير والمانجو

المقادير:

الكميه تكفي: 4 أشخاص












شدة (حزمة) جرجير
نصف شدة ريحان
نصف شدة نعناع
شدة بربير
نصف شدة بقدونس
خمس ورقات خس
1 فلفل بارد
1 جزر
نصف ليمونة
2 حبة مانجو
1 خيار
2 ملعقة دبس الرمان
2 ملعقة زيت زيتون
ملعقة سماق


الطريقة:


تقطع جميع أنواع الخضرة والمانجو بحجم ورقة النعناع.

يقطع الخيار حلقات.

يبشر الجزر.

ثم تضاف باقي المقادير وتخلط وتقدم.


أصابع البلح والجوز



الوقت اللازم للتحضير: 5-7 دقائق
مدة التبريد: ساعة



المقادير:

الكمية تكفي لعمل 24 قطعة













كوب بلح منزوع النوى ومقطع
2 ملعقة طعام زبدة
200 غرام حليب محلى ومكثف
1ملعقة طعام عسل
1 ملعقة طعام ماء
2/1 كوب جوز هند مبشور
2/1 كوب جوز مقطع
2 كوب بسكويت مطحون قليلا
50 غرام شوكلاتة للتزين

الطريقة:

يخلط البلح مع الزبدة والحليب المكثف المحلى والعسل والماء في وعاء متوسط.


يوضع الخليط على نار متوسطة مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق تقريبا حتى يلين البلح. يرفع الوعاء عن النار.


يخلط جوز الهند والبسكويت المطحون والجوز مع خليط البلح لعمل خليط متماسك.


تدهن صينية بايركس بالقليل من الزبدة جيدا ثم يفرد الخليط بداخلها.


تذوب الشوكلاتة فوق حمام مائي. يعمل حمام الماء بوضع طنجرة صغيرة بها كوب ماء على النار ويوضع فوقها صحن لا يتأثر بالحرارة. توضع قطعة الشوكلاتة في الصحن وتترك لتذوب. بعد أن تذوب الشوكلاتة ترفع رأسا من فوق حمام الماء.

توزع الشوكلاتة السائلة فوق خليط البلح.

يبرد الخليط حتى يتماسك ثم يقطع ويقدم

تتكون القائمة من:
شوربة الديك الرومي
صدور الديك الرومي بالجنزبيل
الأرز البني بالجزر
سلطة الفاصوليا الخضراء والجبن البارميزان
الحلو: حلقات التفاح بالقرفة

شوربة الديك الرومي

المقادير:



2 لتر ماء.
أجنحة ديك رومي ورقاب.
ملح وفلفل.
عصير ليمونتين.
جزرتان مقطعتان قطعا صغيرة.
بصلة واحدة مقطعة قطعا صغيرة.
3 ملاعق أرز.

الطريقة:
1. تسلق أجنحة ورقاب الديك الرومي لمدة ساعة تقريبا.
2. يضاف الخضار والأرز ويتكوا حتى يغلوا بعض الوقت.
3. يضاف الملح و الفلفل و عصير الليمون.

يرشّ بعض البقدنوس على الوجه وتقدم ساخنة.

صدور الديك الرومي بالجنزبيل
وقت التحضير: 5 دقائق.
وقت الطهي: 30 دقيقة.
المقادير:



1ملعقة كبيرة جنزبيل طازج مبشور.
2 فص ثوم مفروم.
1 ملعقة كبيرة سكر بني.
ثمن ملعقة صغيرة ملح (اختياري).
4 صدور ديك رومي فيليه (كل صدر حوالي 113 جرام).
ربع كوب مرق دجاج.


الطريقة:

1. يحمى الفرن مسبقا عند درجة حرارة 190 درجة مئوية (375 فهرنهايت).
2. تخلط أول 4 مكونات في وعاء جيدا.
3. يدعك وجهي صدور الديك بالخليط السابق جيدا.

توضع الصدور في طبق بايركس ويضاف لها المرق وتخبز لمدة 30-35 دقيقة في الفرن أو حتى تحمر وتنضج تماما.



الأرز البني بالجزر


وقت التحضير: 10 دقائق.
وقت الطهي: 50 دقيقة.

المقادير:



1 كوب أرز بني طويل الحبة، مغسول ومصفى.
2 كوب ونصف ماء.
1 كوب جزر مبشور.
2 ملعقة صغيرة زعتر طازج أو نصف ملعقة صغيرة زعتر مجفف.
1 ملعقة صغيرة زبدة غير مملحة.

الطريقة:

1. يخلط الأرز البني، الماء والملح حسب الرغبة في قدر عميق.

ضعيه حتى يغلي على نار متوسطة الارتفاع واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق.

اخفضي الحرارة إلى أقل ما يمكن وغطي القدر واتركي الأرز لمدة 45 دقيقة دون أن ترفعي عنه الغطاء.

بعد 45 دقيقة، تطفأ النار ويترك الأرز مغطى لمدة 10 دقائق.

تقلب باقي المكونات مع الأرز مع التقليب بشوكة.


سلطة الفاصوليا الخضراء والجبن البارميزان

وقت التحضير: 10 دقائق.
وقت الطهي: 15 دقيقة.

المقادير:



2 ملقعة صغيرة زيت زيتون.
1 حبة فلفل أخضر حلو، منزوعة البذر ومقطعة.
ربع كوب بصل، مبشور.
1 فص ثوم مفروم.
450 جرام فاصلوليا خضراء معلبة، مصفاة.
2 ملعقة كبيرة مرق خضروات.
نصف ملعقة صغيرة ريحان، أو ملعقة صغيرة ونصف ريحان طازج مقطع.
3 ملعقة كبيرة جبن بارميزان مبشورة.

الطريقة:

1. يسخن الزيت في مقلاة غير قابلة للالتصاق على درجة حرارة متوسطة.
2. يضاف الفلفل الأخضر، البصل والثوم ويقلبوا لمدة 3 دقائق أو حتى يصبح البصل شفافا.
3. تقلب الفاصوليا، المرق، الريحان والملح حسب الرغبة مع السابق.
4. تغطى المقلاة لمدة 5-10 دقائق أو حتى تسخن الفاصوليا.
5. تضاف الجبن البارميزان وتقلب وتقدم.

حلقات التفاح بالقرفة


وقت التحضير: 10 دقائق.
وقت الطهي: 5 دقيقة.

المقادير:



ربع كوب سكر.
1 ملعقة صغيرة قرفة.
ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
ربع ملعقة صغيرة قرنفل مطحون.
2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة.
680 جرام تفاح منزوع القلب ومقطع حلقات 1 سم.
ثلاث أرباع كوب كريمة ثقيلة، دافئة.

الطريقة:

1. تخلط أول 4 مكونات في وعاء.
2. تسيح الزبدة في قدر عميق على درجة حرارة متوسطة.
3. تطهى حلقات التفاح لمدة 3 دقائق في الزبد.
4. تقلب ثم ترش بخليط القرفة.
5. تغطى وتطهى لمدة 3 دقائق أخرى حتى يلين التفاح.
6. تقدم حلقات التفاح مع صوص القرفة والكريمة الدافئة.

قائمة افطار اليوم السادس من رمضان:
تتكون القائمة من:
شوربة البطاطس بكريم الذرة.
طبق الأرز باللحم المفروم.
سلطة بالصلصة الفرنسية
الحلو: بسبوسة بحشوة الكاسترد
شوربة البطاطس بكريم الذرة
المقادير:



تكفي 4 أشخاص.
3 حبات بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات.
1 حبة بصل مقطعة.
كوب ونصف لبن حليب مبخر.
علبة (418 جرام) كريم الذرة.

الطريقة:
1. ضعي البطاطس في قدر كبير مع ماء كافي لتغطيته.
2. يضاف البصل ويقلب.
3. يترك على نار متوسطة حتى يغلي ثم تحفض النار لدرجة متوسطة الإنخفاض ويترك حتى يلين البطاطس (20 دقيقة).
4. يضاف الحليب المبخر وكريم الذرة ويقلبوا.
5. يسخن جيدا لمدة 10 دقائق ويقدم.

طبق الأرز باللحم المفروم

وقت التحضير: 15 دقائق.
وقت الطهي: 45 دقيقة.

المقادير:

450 جرام لحم مفروم.
1 بصلة صغيرة مقطعة.
1 فص ثوم مفروم.
1 حبة فلفل أخضر حلو، منزوع البذر ومقطع.
1 كوب أرز أبيض طويل الحبة غير مطهي.
400 جرام مرق لحم.
ثلثي كوب ماء.
مكعب مرق لحم.
340 جرام طماطم معلبة مقطعة.
311 جرام ذرة حلوة مصفاة.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
170 جرام جبن موتزاريلا مبشورة.
450 جرام جبن رومي مبشورة.
الطريقة:

ضعي اللحم المفروم، البصل، الثوم والفلفل الأسود في مقلاة على درجة حرارة متوسطة واطهي حتى يصبح لون اللحم بني. قومي بتصفية الدهون.
اخلطي الأرز، المرق، الماء، مكعب المرق، الطماطم والذرة في المقلاة.
يتبل بالفلفل ثم يترك ليغلي.
تخفض الحرارة لدرجة منخفضة ويغطى ويترك لمدة 25 دقيقة.
يغطى بالجبن الموتزاريلا والجبن الرومي ثم يقدم.


سلطة بالصلصة الفرنسية

المقادير:



2 حبة خيار.
2 حبة جزر.
2 حبة فلفل أخضر بارد.
1 علبة ذرة.
1 علبة فاصوليا حمراء.
1 علبة حمص.
ربع رأس ملفوف.
ربع رأس خس.
مقادير الصلصة :
ملعقة كبيرة مايونيز.
2 ملعقة كبيرة لبن زبادي.
ملعقة كبيرة كاتشب.
ثوم.
ملح.
عصير ليمون.
الطريقة:
1. تغسل الخضروات ثم تقطع وتوضع في وعاء كبير وتخلط معا .
2. تخلط مقادير الصلصة معا ثم توضع علي السلطة وتخلط جميعا.
3. توضع في طبق التقديم ويمكن وضع الخبز المحمص حسب الرغبة.


بسبوسة بحشوة الكاسترد
المقادير:





علبة قشطة
3/4 كوب سميد
3/4 كوب جوز هند
3/4 كوب زيت
3/4 كوب سكر
3/4 كوب بيضاتملعقه كبيره بيكنج باودر.
الطريقة:
1. تخلط جميع المقادير السابقه بالخلاط حتى تتجانس.
2. يحضر قالب بدهنه بقليل من الزيت ثم يوضع نصف المقدار السابق في القالب وندخله الفرن من تحت فقط حتى يتماسك (تقريبا 12 دقيقة) ثم نخرجه من الفرن.
الحشوه:
1 كوب حليبسائل.
1 علبة قشطة.
2 ملاعق كاسترد.
3 ملعقه سكر.
توضع جميع مقادير الحشوه على النار حتى تتجانس وتثخن...

1. توضع خلطة الحشوة على طبقة البسبوسة.
2. انتظري 3 دقائق حتى تتماسك طبقة الكاسترد
3. ضعي باقي مقدار البسبوسه الباقي في الخلاط...أضيفي ملعقة ماء إذا كان الخليط ثقيل.ادخليها الفرن على نار هادئه من الأعلى حتى تحمر.
4. تقطع وتقدم بعد أن تصبح باردة ولأفضل نتيجه تدخل الثلاجة قبل التقديم.


تتكون القائمة من:

شوربة الحمص
دجاج صيني بالكاري
سلطة الخضروات ذات السبع طبقات
الحلو: التمر المحشو بالبسكويت مع صلصة التوفيوالجبن


شوربة الحمص

المقادير:







3 أكواب حمص.
بطاطا حلوة صغيرة.
فص ثوم.
1-2 ملعقة شاي كمون.
1-2 عود كراث.
ملح فلفل أسود.
كوب ماء سلق الحمص.
كوب جبن بارميزان مبشور.


الطريقة:

1. ينقع الحمص طوال الليل.
2. يسلق الحمص حتى يطرى في ماء مملح مع البطاطا الحلوة.
3. يحمر الثوم المفروم في زيت الزيتون، ويضاف اليه الكراث المقطع ناعما.
4. يتبل بالملح والفلفل والكمون، يضاف الحمص وقليل من ماء السلق.
5. يترك على النار مدة 5 دقائق ثم يؤخذ مقدار كوب من الخليط وينعم في الخلاط.
6. يوضع الخليط مرة ثانية على النار، ويضاف اليه مقدار ماء السلق المتبقي والجبن البارميزان.
7. يترك المزيج حتى يسخن جيدا، ثم يوزع في أطباق التقديم ويرش عليه زيت الزيتون والبارميزان.


دجاج صيني بالكاري


وقت الطهي: 3 دقائق.

المقادير:

تكفي 4 أشخاص.








3 كؤوس دجاج ، مقطعة مكعّبات
1 كأس كرفس، مقطع مكعّبات
1 كأس بصل ، مقطع مكعّبات
1/4 كأس زيت زيتون
كأسين حليب جوز هند
1 ملعقة شاي ملح
1 ملعقة شاي سكّر
1 ملعقة شاي مسحوق فلفل أبيض
1 ملعقة طعام مسحوق كاري
ملعقتي طعام نشا ذرة (امزجيهم بالماء الكافي لتشكيل معجون)

الطريقة:

1. سخني مقلاة على درجة عالية، ثم أضيفي زيت الزيتون.
2. ضعي الدجاج في الزيت، واطبخيها حتى تنضج بنسبة 80 % فقط (يأخذ أقل من الدقيقة) ثم صفيها من الزيت وضعيها جانبا.
3. ضعي في المقلاة الساخنة، الكرفس والبصل واطهيهما لمدة30 ثانية.
4. أرجعي الدجاج إلى المقلاة واضيفي حليب جوز الهند، كلّ التوابل، وقليل من الماء ونشا الذرة المحضّر. تحرّك على الحرارة العالية أقل من دقيقة.
5. تقدم مع الأرزّ أو المعكرونة المحضّرة أو النودلز.


سلطة الخضروات ذات السبع طبقات

المقادير:

تكفي 12-15 شخص.






خس مقطعة قطع صغيرة
290 جرام بازلاء خضراء مجمدة، مذابة
1/2 كأس قطّع فلفل أخضر بارد
12 قطعة لانشون
كأس ونصف قرنبيط صغير (زهرة)
1/2 كأس قطّع كرفس
2 كأس مايونيز
3 ملاعق طعام سكّرأبيض
114 جرام جبن شيدر مقطعة

الطريقة:

1. في وعاء شفاف(23 × 33 سم) ضعي الخسّ تليه بالبازلاء، الفلفل الأخضر واللانشون والقرنبيط والكرفس.
2. في وعاء صغير امزجي المايونيز والسكّر. وزعي المزيج على السلطة.
3. رشّي الجبن على القمّة.
4. تغطى وتبرد على الأقل من 8 إلى 12 ساعة قبل التقديم.


التمر المحشو بالبسكويت مع صلصة التوفيوالجبن

المقادير:






رطب سكري
بسكويت الشاي
ملعقتين طعام طحينة
3 حبات جبن كيري
علبة حليب مركز صغير
لوز مبشور

لصلصة التوفي:

علبة قشطة
½ كوب سكر
ربع أصابع زبدة

الطريقة:
اطحني البسكويت بشكل مجروش واخلطي الطحينة واحشي بها التمر.

رصيه في صينية التقديم بشكل عمودي مثل خلية النحل.

في الخلاط، اخلطي الجبن مع الحليب واسكبيه على التمر بشكل خيوط.

اسكبي التوفي على شكل خيوط كذلك فوق التمر.

رشي عليه اللوز المبشور.


لعمل التوفي:

1. سخني الزبدة على النار، أضيفي اليه السكر واخلطيه حتى يسيح ويتغير لونه.
2. أضيفي اليه القشطة وحركيه جيدا

ليالي لبنان

المقادير:





4 كاسات حليب .
1 كأس سميد ناعم.
1/4 كاسة سكر
1 علبة قشطة.
فنجان قهوة ماء ورد
نصف فنجان قهوة ماء زهر
ربع ملعقة مستكه مطحونة.


الطريقة:

1. نضع الحليب على النار وبعد الغليان نضيف السميد وبقية المكونات عدا القشطة.
2. عندما يغلظ الخليط يسكب في صينية ويترك ليبرد.
3. ندهن الوجة بالقشطة ونضع المكسرات (فستق أو فول سوداني حسب الرغبة) وندخلها الثلاجة.
4. وعند التقديم نضع الشيرة او العسل على الوجه في طبق التقديم,
لا توضع الشيرة على ليالي لبنان بالصينية ولكن فقط وقت التقديم للضيف بطبقة الخاص.


مقادير وطريقة القطر ( الشربات/ الشيرة ) :

2 كوب سكر
1 كوب ماء
ملعقة صغيرة ليمون

يوضع على النار حتى يغلي ويسمك قوامه ويوضع إلى جانب الطبق للاستخدام حسب الرغبة

ستيك لحم بقر المشوي بالصلصة

مدة الاعداد 60 دقيقة.

المقادير:

تكفي 4 أشخاص.






كيلو لحم بقر ستيك
3 فص ثوم مهروس
عصير ليمونة
أقل من ربع كوب حليب
كوب ماء
2 ملعقة كبيرة دقيق
2 ملعقة كبيرة خل
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار.

الطريقة:

1. تتبل قطع اللحم بالملح والفلفل ثم تحمر في الزيت حتى يتغير لونها
2. تخلط بقية المقادير في الخلاط الكهربائي.
3. توضع قطع اللحم في صينية ويسكب فوقها الصلصة وتدخل فرن حرارته 200 درجة لمدة ساعة.
4. تقدم مع الخضار السوتيه والبطاطس المحمر أو البطاطس المهروس.

سلطة البطاطس والذرة بالمايونيز

المقادير:





4 حبات بطاطس مسلوقة.
علبة حبوب ذرة الجاهزة.
ربع كوب بقدونس طازج.
رشة ملح و فلفل أسود مطحون.
القليل من عصر الليمون.
ربع كوب ما يونيز.

الطريقة:

1. تقشر البطاطس وتقطع إلى مكعبات.
2. توضع الذرة على البطاطس في وعاء.
3. يضاف البقدونس و الملح والفلفل.
4. يضاف عصير الليمون و المايونيز.
5. يقلب البطاطس ببطء و تقدم وباردة.


أعشاش الكنافة الخفيفة بالتفاح


المقادير:

يكفي المقدار ل ٣١ عشاً قطر كل منها ٦ سم.





250جرام كنافة.
٤/١كوب زيت عباد الشمس.


لحشو التفاح:

تفاحة خضراء مقشرة ومقطعة مكعبات ١سم٣ (حوالي كوب)
٢ ملعقة طعام جوز مقطع أو مفروم خشن.
ملعقة طعام زبيب عنب أخضر (كمشمش).
ملعقة طعام عسل أو ملعقة طعام مملؤة سكر أسمر مضغوط.
٢/١ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة (دارسين).


للتقديم: ١-٢ ملعقة طعام عسل (اختياري) .

الطريقة:

1. تخلط مقادير حشو التفاح وتغطى وتترك جانباً.

تقطع الكنافة الى خصل طول كل منها ٧-٩سم، وتدعك جيداً بالزيت أو ينثر الزيت على الكنافة ثم تدعك ثم تقسم وتقطع.

تلوى كل خصلة على شكل حلقة وتسحب الخيوط الداخلية وتشبك لتشكل عشاً.
تحشي بحشو التفاح ويرص الحشو بظهر الملعقة.

ترص الاعشاش بالقرب من بعضها البعض في صينية او صحن فرن.

تخبز الكنافة في فرن معد مسبقاً على درجة 180مْ حتى تحمر ويمكن تحمير الاعشاش قليلاً تحت الشواية عند الرغبة.

ترفع الاعشاش من الصينية وتصف في صحن التقديم أو توضع في اكواب ورقية أو تقدم من صحن الفرن مباشرة.

عند الرغبة في حلاوة أكثر، يقطر العسل بخفة على سطح الاعشاش بمجرد إخراجها من الفرن

تتكون القائمة من:

شوربه القمح.
فتة الباذنجان والبطاطس.
سلطة الخس بالجبنة و الجوز.
الحلو: النمورة بالجلاش.

شوربه القمح

المقادير:





1نصف كيلو لحم بالعظام
ملعقة كبيرة زيت
ملح وفلفل
هيل (حبهان) ناعم
كوب قمح مهروس
6 كاس ماء
1 بصلة كبيرة مفرومة



الطريقة:

1. يشوح اللحم والبصل فى الزيت ثم يضاف الفلفل والهيل ويقلب جيدا حتى يتشرب اللحم عصارته ثم يضاف الماء.
2. يغسل القمح جيدا لعدة مرات يضاف إلى اللحم يترك على النار حتى يغلى .
3. تخفض حرارة النار ويترك حتى ينضج الحب واللحم ثم يضاف الملح يترك على النار الهادئة لمدة 10 دقائق.
4. تقدم الشوربة ساخنة.


فتة الباذنجان والبطاطس

المقادير:





رأسان كبيران من الباذنجان.
مقشران ومقطعان إلى مكعبات.
رأسان كبيران من البطاطسمقشران ومقطعان إلى مكعبات.
كوب من الذرة.
صدرا دجاج مسلوقان ومفتتان.
رغيفان منالخبز العربي مقطعان إلى مكعبات.
كوب من الحمص مسلوق (بليلة).
كوب ونصف الكوب مايونيز.
كوب ونصف الكوب من اللبن الروب (الزبادي) .
3فصوص ثوم مهروسة.
سماق.
نصف كوب من الصنوبر.
ملفوف (كرنب ) مقطع قطع صغيرة.
بقدونس مفروم فرم ناعم.
ملح حسبالرغبة.
فلفل اسود.
كمون .


لتحضير خلطة اللبن الزبادي والثوم:


يخلط اللبن الزبادي مع الثوم والملح والبهارات.


الطريقة:


يقلى الخبز ثم البطاطسثم الباذنجان في الزيت الحامي.
يخلط الباذنجان المقلي مع البطاطسالمقليه في وعاء.
ترص طبقة من الملفوف ثم طبقةمن الخبزالمقلي في قعر طبق التقديم ثم توضع طبقة من الباذنجان والبطاطسولحم الدجاج المفتت.
تسكب ربع كمية الحمصالمسلوق وربع كمية الذرة ثم ربع كمية خليط المايونيز واللبنوالثوم.
تكرر العملية نفسها لإعداد طبقة ثانية ومن ثم طبقةثالثة .
تزين الفتة بلحم الدجاج وببقية خليط المايونيز واللبن الزبادي.
يرش أخيرا الصنوبر والسماق فوق طبق التقديم والبقدونس المفروم.

ملاحظة:

لتفادي امتصاص الباذنجان للكثير من الزيت أثناءالقلي يمكن رشه بالملح وتركه جانبا لمدة ساعة كاملةيغسل بعدها الباذنجان ويصفى قبل القلي .



سلطة الخس بالجبنة و الجوز

المقادير:







خسة
بشر تفاحة خضراء (إختياري)
شرائح سميكة من الجبنة
جوز محمص
ليمون
زيت زيتون
ملح
فلفل أبيض



الطريقة:

1. يقطع الخس ناعماً و يقلب مع شرائح الجبنة.
2. إذا تم استخدام التفاح نخلط بشرالتفاح مع الخس و الجبنة و الجوز المحمص المقطع.
3. نتبل السلطة بالليمون والزيت و الملح و الفلفل الأبيض و تقدم .

النمورة بالجلاش

المقادير:





1\2 كيلو جلاش .
- سمن .
- شيرة (شربات/قطر) .


مقادير الحشو:

2 كوب حليب محلى.
2 ملعقة كبيرة كورن فلاور.
فانيليا أو جوز هند مبشور.
1 ملعقة كبيرة قشطة أو سمن أو زبدة.


طريقة عمل الحشو:


يذاب الكورن فلاور في قليل من الحليب البارد.


يرفع بقية الحليب على النار حتى يغلي.

يضاف الكورن فلاور المذاب مع التقليب المستمر حتى يغلظ قوامه.

يضاف جوز الهند أو الفانيليا , ثم يرفع من على النار.
طريقة عمل النمورة:


1. تدهن صينية بالسمن ثم توضع ورقة جلاش ثم تدهنبالسمن بواسطة الفرشاة , و تليها ورقة جلاش أخرى , و تدهن و هكذا حتى ننتهي من نصف مقدار الجلاش.
2. يوضع الحشو مع البعد عن أطراف الصينية بحوالي 2 سم.
3. نبدأ بفرد النصف الأخر من ورق الجلاش بنفس الطريقة السابقة حتى ينتهي المقدار.
4. تقطع عي شكل مثلثات أو حسب الرغبة.
5. يدهن الوجه بالسمن , ثم يدخل الفرن حتى يحمر.
6. تسقى بالشيرة الباردة , و ترص في طبق التقديم , ثم يرش الوجه بالمكسرات.

تتكون القائمة من:



الحساء السويسرى.

دجاج محشو مع الخضار السوتيه.
سلطة فتوش تركي.
الحلو: الجبنية


الحساء السويسرى



المقادير:









5حبات بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات.

علبة مشروم
6اكواب ماء
نصفكوب حليبسائل
بصلة مفرومه
قليل من الكزبرة المفرومة
4 ملاعق زبدة
مكعب ماجى



الطريقة:



1. يوضع البصل مع الزبدة على النار حتى يذبل البصل.

2. نضيف مكعب الماجى والبطاطس والمشروم وتقلب جميع المقادير جيدا ثم نضيف الماء ويغطى القدر حتى تنضج البطاطس .
3. توضع الشوربة بالخلاط وتطحن جيدا.
4. يوضع قليل من الزبدة فى القدرونضيف اليها الكزبرة المفرومة.
5. نضيف الشوربة وبعد ذلك الحليب وتترك على النارلمدة 5 دقائق مع التقليب المستمر
ثقدم بجانب الليمون والفلفل الاسود والخبزالمحمص.


دجاج محشو مع الخضار السوتيه



المقادير:






تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 600 * 450.



دجاجة متوسطة.
كوب أرز.
نصف كوب زبيب.
بصل مبشور.
عصير ليمون.
ملح – فلفل – جنزبيل.
خضروات مشكلة.



الطريقة:




1. تنظف الدجاجة وتنقع في ماء وخل وليمون.

2. تتبل الدجاجة بالملح والفلفل والبصل والليمون والجنزبيل وتترك في التتبيلة بعض الوقت.
3. يخلط الأرز مع البصل والزبيب والملح والفلفل وتحشى به الدجاجة.
4. توضع الدجاجة المحشوة على ورقة فويل (قصدير) وترص الخضروات المشكلة حول الدجاجة ثم يلف الكل بالفويل ويدخل الفرن حتى النضوج.
5. يفتح الفويل وتفتح الشواية وتترك الدجاجة حتى تحمر من فوق.


سلطة فتوش تركي



المقادير:



علبة ونصف زبادي كبيرة









2ملعقة مايونيز كبيرة

ملح
ملعقة سماق صغيرة
فنجان زيت الزيتون
فلفل
زعتر بري
5فصوص ثوم مفروم


حزمة كبيرة بقدونس

نصف حزمة نعناع
حزمة بصلأخضر
باذنجانمقطع مكعبات ومقلي
خبز


الطريقة:



تخلط المجموعة الأولى وتوضع في الثلاجة.

يقطع البقدونس قطعا كبيرة ويقطع البصل الأخضر والنعناع قطعا صغيرة .
تصب الخلطة عليها وعند التقديميضاف الخبز المقلي والباذنجان المكعبات.


الجبنية



المقادير:









2كوب دقيق فاخر

1كوب من الجبن قليل الملوحة
ملعقة صغيرة خميرة
ربعكوب ماء
مقدار من القطر (الشيرة/الشربات)
فستق أو فول سوداني مطحون للتغطية


الطريقة:



1. تخلط الخميرة مع الدقيق ويعجن بالجبن جيداحتى تتكون عجينةمتماسكة ثم توضع في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.

2. تفرد العجينةبالشوبك (النشابة) حتى سمك قليل جداثم تقطع بقطاعة البسكويت أو بكوبشاي.
3. تقلي في زيت غزير ساخن حتى تتحمر ثم تغمس في الشيرةويرشعلى السطح الفستق المطحون ثم تقدم .

تتكون القائمة من:

شوربة الثوم المحمص مع الجبن البارميزان.
الدجاجالتندورى مع الأرز الهندي.
سلطة البنجر.
الحلو: موس الفاكهة.

شوربة الثوم المحمص مع الجبن البارميزان.

المقادير:

تكفي 4 أشخاص





26 فص ثوم (غير مقشر).
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.

2 ملعقة كبيرة زبد.
كوبين وربع شرائح بصل.
ملعقة صغيرة ونصف زعتر طازج مقطع.
18 فص ثوم مقشر.
3 كوب ونصف مرق دجاج.
نصف كوب كريمة خفق.

نصف كوب جبن بارميزان مبشورة.
حبتان ليمون مقسومتان.


الطريقة:

1. يسخن الفرن إلى 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت).
2. يوضع ال 26 فص ثوم في طبق بايركس صغير.
3. يضاف له زيت الزيتون ويرش بالملح والفلفل.
4. يغطى الطبق جيدا بورق الفويل (القصدير) ويزج في الفرن حتى يصبح لون الثوم بني ذهبي ويلين (حوالي 45 دقيقة).
5. يترك ليبرد ثم تعصر الفصوص بين أطراف الأصابع بحيث يتم تقشيرها.
6. يتم نقلها في وعاء صغير.
7. تذاب الزبدة في وعاء كبير على درجة حرارة متوسطة العلو.
8. يضاف البصل والزعتر ويتم طهيهم حتى يصبح البصل شفافا (حوالي 6 دقائق).
9. يضاف الثوم المحمص وال 18 فص ثوم النئ ويستمر بالطهي لمدة 3 دقائق.
10. يضاف مرق الدجاج، ويغطى الوعاء ويترك حتى يلين الثوم جدا (حوالي 20 دقيقة).
11. يتم نقل الشوربة للخلاط ويتم ضربها حتى تنعم تماما.
12. تعاد الشوربة لوعاء الطهي وتضاف الكريمة وتترك حتى تسخن.
13. تتبل بالملح والفلفل.
14. يقسم الجبن المبشور على أطباق التقديم وتصب الشوربة فوقها.
15. تعصر نصف ليمونة على كل طبق وتقدم مع الخبز المحمص.

ملحوظة: يمكن تحضير الشوربة (دون الجبن) قبلها بيوم وحفظها في الثلاجة (البراد) وعند التقديم يعاد تسخينها مع التقليب ثم إضافة الجبن.

الدجاجالتندورى مع الأرز الهندي

مقادير الدجاج:


تكفي 5أشخاص





4 أفخاذ فراخ
3 ملاعق زبد
2 فص ثوم مهروس
1 كوب لبن
2 ملعقة كبيرة صلصة
ملعقة صغيرة شطة
ملعقة صغيرة كسبرة
ملعقة صغيرة كمون
2 ملعقة صغيرة بهارات هندية مخلوطة (موجودة في السوبر ماركت أو عند بعض العطارين).
1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل
عصير ليمونة واحدة
ملح وفلفل

الطريقة:

1. يوضع الدجاج في طبق زجاجي بعد نزع الجلد.
2. تخلط المقادير السابقة مع بعض ما عداالزبدة.
3. نصب الخليط على الدجاج ونغطيه.
4. يترك في الثلاجة طوال الليل.
5. نزيل الدجاج من سائل النقع ونضع عليهالزبدة.
6. نشوي الدجاج مع التقليب واضافة سائل التتبيل.

مقادير الأرز:

دجاجة مقطعة قطع صغيرة مع العظم
2 بصلة مفرومة
2 حبة جزر مبشور
نصف ليمونة مبشورة
ملعقة صلصة
نصف ملعقة سكر
2 حبة طماطم مفرومين
أرز مسلوق 3/4 سواء
نصف فنجان كاري ويملئ الفنجان بالماء
بهارات
زنجبيل
زعفران

الطريقة:


1. يشوح البصل ثم نضع عليه نصف مقدار الجزر ونحركه.
2. نضع عليه الدجاج على نار هادئه حتىينضج نصف سوا.
3. نضع بقية الجزرالمبشور والليمون ونستمر في التحريك.
4. نضع البهارات والزنجبيل الطازج والثوم والطماطم.
5. نضع الأرز المسلوق على الدجاج مع كوب مرقة.
6. نضيف الكاري والزعفران على الوجه ثمنضعة في الفرن.

يقدم الدجاج فوق الأرز.

سلطة البنجر

المقادير:





بنجر مسلوق مقطع مكعبات صغيرة
طماطم مقطعة قطع صغيرة
خيار مقطع قطع صغيرة
علبة زبادي
2 ملعقة لبنة
1 ملعقة مايونيز
حبوب ذرة

الطريقة:

1. يوضع البنجر بعد سلقه وتقطيعه في طبق التقديم.
2. يوضع فوقه الخيار والطماطم.
3. يقلب الزبادي والمايونيز واللبنة والذرة معاً ويوضع فوق الخيار والطماطم.
4. يرش الوجه بالجبن -أو- سماق.

موس الفاكهة

المقادير:





نصف كيلو أي نوع من الفاكهة (موز أو جوافة أو مانجو أو فراولة.....)
2 باكو جيلي من نفس نوع الفاكهة المستخدمة
3 أكواب زبادي
5 ملاعق كبيرة سكر
2 كوب ماء

الطريقة:

1. يتم إذابة الجيلي في كوب ماء مغلي وكوب ماء عادي.
2. يتم وضع الفاكهة في الخلاط مع الزبادي والسكر ثم اضافة الجيلي المذاب إليهم وضرب الكل في الخلاط جيدا.
3. يصب الخليط في قالب جيلي مناسب ويترك في الثلاجة حتى يجمد (يكون متماسكا).
4. يتم قلبه في طبق ويقدم

تتكون القائمة من:

شوربة الملفوف (الكرنب) والسجق.
اللحم بالبرقوق المجفف والجوز.
سلطة الفصول الأربعة.
الحلو: كرات الجبن.

شوربة الملفوف (الكرنب) والسجق

المقادير:

ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.




3 حبات بطاطس مقطع إلى مكعبات.
حبتين بصل احمر مقطع إلى ارباع.
1 فص ثوم مفروم .
1 لتر ماءمذاب فيه مكعب ماجي.
150 جرام ملفوف (كرنب) مبشور.
50 جرام سجق أو سلامي مقطع الىحلقات.
ملح وفلفل حسب الرغبة.
بابريكا.

الطريقة:

يسخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة
يضاف على الزيت البطاطس والبصل والثوم ويتركوا علىالنار 5 دقائق.
يضاف الماء المذاب فيه الماجي ويترك الخليط حتى يغلي ثم تخفض النار ويترك على نار هادئه 20 دقيقه حتى يلين البطاطس.
توضع الشوربه بالخلاط دقيقه وحده, ثم تعاد إلى مقلاة نظيفه ويضاف إليها الملفوف والسجقوتترك لتطهي لمدة 7 دقائق.
تصب الشوربه في أطباق التقديم وتزين بالبابريكا.

اللحم بالبرقوق المجفف والجوز





كيلو لحم غنم
3 بصلات مقطعات مربعات صغيرة
نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض
نصف ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
3 أعواد قرفة
ملح حسب الرغبة
نصف كأس زيت الزيتون
4 بصلات مفرومات بطريقة دائرية
نصف كيلو برقوق
2 ملعقة كبيرة ماء زهر
ملعقة صغيرة قرفة
كأس سكر
ربع كيلو جوز
قليل من السمسم المحمر للتزيين

الطريقة:

1. يوضع اللحم في طنجرة وتضاف اليه الثلاث بصلات والفلفل والكركم والزنجبيل وأعواد القرفة والملح والزيت ويوضع فوق النار ويترك خمس دقائق حتى يحمر وبعدها يضاف الماء الكافي لطهي اللحم.
2. بعد أن ينضج نصف نضج نضيف البصلات المفرومات بطريقة دائرية ويترك فوق النار حتى يطهى اللحم،ويتبخر كل الماء ويعقد المرق.

تحضير البرقوق:

نفرغ البرقوق من البذر ونضعه في اناء مع قليل من الماء ونضيف اليه ماء الزهر والقرفة والسكر ويترك يطهى على النار لمدة ربع ساعة ،ثم يصفى وبعد ذلك يحشى بالجوز ويغمس في السمسم.

طريقة التقديم:

يصب اللحم في اناء التقديم ثم البصل وبعد ذلك البرقوق المحشي والمزين بالسمسم.

سلطة الفصول الأربعة

المقادير:

ربع كيلو فاصوليا خضراء منظفة.




1علبة 400 جرام حمص الشام مصفاة ومغسولة.
1علبة 425 جرام فاصوليا حمراء مصفاة ومغسولة.
1علبة 400 جرام فاصوليا بيضاء مصفاة ومغسولة.
1علبة 270 جرام ذرة سكرية مصفاة ومغسولة.
3 بصلات خضراء مقطعة شرائح.
1 قرن فلفل أحمر مقطع قطع صغيرة.
3عود كرفس مقطع.
4الى 6 حبات خيار مخلل مقطع.
القليل من أوراق النعناع المقطعة.
القليل من البقدونس المقطعة.

مقادير التتبيلة:

مقدار من الصلصة الفرنسية .
1 م ك مستردة .
1 فص ثوم مفروم .

الطريقة:

1. قومي بتقطيع الفاصوليا إلى قطع متساوية الطول ثم أغلي مقدار من الماء في إناء وأضيفي إليه الفاصوليا واتركيها على النار لمدة دقيقتين.
2. في سلطانية ضعي الفاصوليا الحمراء والبيضاء والحمص والبصل الأخضر والفلفل والكرفس والخيار والنعناع والبقدونس والملح والفلفل الأسود.
3. لعمل تتبيله المستردة ، قومي بمزج الصلصة الفرنسية مع المستردة والثوم واخلطي تلك المكونات جيدا . وبعد ذلك قومي برشها على السلاطة وتقليبها جيدا ثم انقليها إلي سلطانية أو طبق.

كرات الجبن

المقادير:





4 كوب طحين (دقيق) أبيض.
4 بيضات.
10 ملاعق طعام حليب نيدو بودرة.
نصفكوب سكر.

1 ملعقة طعامبيكنج باودر.
ا ملعقة شاي خميرة.
6 مكعباتزبدة.
جبن كيري.
فستق مطحون.
شيره (شربات/قطر) أو عسل.
ملعقةفانيليا.
ماء.

الطريقة:

1. ينخل الطحين (الدقيق) في وعاء ونضع معه البيض والسكر والزبدة والحليب والبكينج بودر والخميرة.
2. يخلط الكل بالخلاط ثم يضاف الماء حتى نحصل على عجينه يسهل تشكيلها على شكل كرات.
3. تغطى وتترك لتتخمر ساعة ثم نحشيها جبن كيري ونكورها.
4. تقلى في زيت غزير ثم تغمس الكرات في الشيرة أو العسل ويرش عليهم فستق مطحون .

تتكون القائمة من:

حساء عربي
التشيكن باستا (المكرونة بالدجاج).
السلطة الإيطالية.
الحلو: حلوى الزبادي الهندية.

حساء عربي

المقادير:

القليل (5/8 كوب) من عصير طماطم





73 جرام دجاج مطهي ومقطع.
ثلث حبة بطاطس مقطعة
ربع حبة باذنجان مقطعة.
ربع بصلة مقطعة
حزمة كرفس
130 جرام فاصوليا خضراء
56 جرام مشروم (فطر) طازج أو 36 جرام مشروم معلب ومصفى.
ربع ملعقة كبيرة أوريجانو (زعتر بري أو بردقوش).
ثوم حسب الرغبة.
بصل بودرة حسب الرغبة.
جبن بارميزان مبشور.

الطريقة:


1. نضع كل المكونات في وعاء بالترتيب المذكور أعلاه (ما عدا الجبن).
2. يغطي الوعاء ويترك ليطهى ما بين 8-10 ساعات على حرارة متوسطة.
3. يقدم مع الجبن.

التشيكن باستا (المكرونة بالدجاج)

المقادير:





6 صدور دجاج مقطعة شرائح.
8 ملعقة صغيرة بهارات الكاجن (انظري اسفل)..
8 ملعقة طعام زبدة.
4 كوب كريمة خفق (لتر).
ملعقة صغيرة ريحان مجفف.
رشة اوريجانو (زعتر بري/بردقوش).
ملعقة صغيرة ملح.
نصف ملعقة صغيرة فلفل.
نصف ملعقة صغيرة ثوم بودرة.
مشروم طازج مقطع.
ربع كوب جبنة بارميزان أو رومي مبشورة.
رشة بقدونس مجفف للتزيين.
مكرونة قلم (فرن) أو شرائط مطهوة و مجففة .

مقادير بهارات الكاجن:

5 ملاعق صغيرة بابريكا (فلفل احمر حلو بودرة).
ملعقة صغيرة اوريجانو مجفف.
ملعقة صغيرة زعتر مجفف.
ملعقة صغيرة فلفل حار بودرة.
نصف ملعقة صغيرة فلفل.
نصف ملعقة صغيرة فلفل ابيض.

الطريقة:

1. يتبل الدجاج ببهارات الكاجن جيدا ويترك عدة ساعات في الثلاجة.
2. نحضر المقلاة وعلى درجة حرارة متوسطة نذوب الزبدة ونحمر الدجاج و الى ينضج.
3. نضع المشروم المقطع و نقلب قليلا.
4. نضيف الكريمة و البهارات ونتركها تغلي الى ان تسمك قليلا.
5. نضع المكرونة و نقلب ثم الجبنة وتقدم فورا مع رشة البقدونس على الوجه.

السلطة الإيطالية

المقادير:

4 حبات طماطم روما.





450 جرام جبن موتزاريلا مبشورة.
21 جرام أوراق ريحان طازجة.
ربع كوب زيت زيتون.
ثمن كوب خل بلسميك.
نصف ملعقة صغيرة توابل ايطالية.
ربع ملعقة صغيرة ملح.
ثمن ملعقة صغيرة فلفل أسود.

الطريقة:


1. نقطع الطماطم ونضعها في وعاء مع الجبن الموتزاريلا.
2. نقطع أوراق الريحان الطازجة ونضيفها للطماطم والجبن.
3. في وعاء صغير نضع الخل، الملح، الفلفل والتوابل الإيطالية. نخلط جيدا وببطء اضيفي زيت الزيتون مع الخفق.
4. نضيف الخليط السابق لخليط الطماطم أو يمكن وضع الصلصة جانبا ويمكن لكل فرد أن يضيفها حسب رغبته للسلطة.

حلوى الزبادي الهندية

المقادير:






225 جرام لبن زبادي.
1 علبة حليب مركز ومحلى.
1 علبة لبن مبخر.
4 حبات حبهان (هيل) مسحوقة أو 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون.
ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
رشة قرفة.
نصف كوب زبيب.
نصف كوب لوز مقطع شرائح.

الطريقة:

1. تخلط أول 6 مكونات وتخبز عند درجة حرارة 135 درجة مئوية لمدة ساعة.
2. بعد النصف ساعة الأولى، يضاف اللوز والزبيب برشهم على الوجه ويستكمل الخبيز لنصف ساعة أخرى

تتكون القائمة من:

شوربة البطاطس والقرع.
ساق (فخذة) الحمل الحارة.
سلطة بانير (سلطة هندية).
الحلو: تمر بالنارجين (بجوز الهند).

شوربة البطاطس والقرع

المقادير:

56.25 جرام زبد






141.5جرام بصل مقطع.
1 لتر ماء.
0.125 كوب مرق دجاج
بطاطس مهروسة.
1 لتر حليب.
نصف ملعقة صغيرة كمون.
القليل من الفلفل الأبيض.
0.7 لتر قرع معلب.
0.75 لتر كريمة لباني.
0.5 كوب بقدونس مقطع.

الطريقة:

1. في وعاء، سخني الزبد حتى تذوب. اضيفي البصل واتركيه ليطهى ببطء لمدة 10-15 دقيقة أو حتى يلين.
2. انقلي الخليط للخلاط واضربيه حتى يتم هرسه ويصبح ناعما واعيديه للوعاء مرة أخرى.
3. اضيفي المقدارين التاليين واتركي الخليط ليغلي.
4. اضيفي الثلاثة مقادير التالية وقلبيهم.
5. اضيفي القرع وقلبي جيدا..
6. ذوقي الخليط واضيفي التوابل حسب الرغبة..
7. عند التقديم يزين كل طبق بملعقة كريمة لباني ورشة بقدونس.



ملحوظة: إذا تركت الشوربة قليلا فإن قوامها يسمك.. لذا يتم اضافة ماء ساخن أو مرق لاستعادة القوام المطلوب..


ساق (فخذة) الحمل الحارة.






قشر ليمونتين مقطع قطعا صغيرة.
نصف كوب عصير ليمون.
1 ملعقة صغيرة كركم.
ربع ملعقة صغيرة شطة.
ربع كوب عسل.
3.5 كيلو لحم ساق حمل مخلي من العظم، ملفوف ومربوط.
2 ملعقة صغيرة بذور كزبرة مطحونة.
1 ملعقة صغيرة حبهان (هيل) مطحونة .
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
1 ملعقة صغيرة قرفة.
1 ملعقة صغيرة بابريكا.
1 رأس ثوم غير مقشر مقسوم عرضيا بالنصف.
ملح (كوشر) وفلفل.
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.

الطريقة:

1. يسخن الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية.
2. في وعاء صغير من الماء المغلي، يوضع قشر الليمون المقطع حتى يلين ويبهت لونه (حوالي 10 دقائق).
3. يصفى وينقل لوعاء صغير ويضاف له عصير الليمون والعسل.
4. في طاسة صغيرة، تخلط الكزبرة، الكمون، القرفة، البابريكا، الكركم والشطة.. ويحمص الجميع على درجة حرارة عالية مع التقليب المستمر وحتى تظهر رائحتهم (حوالي دقيقة).
5. تسخن مقلاة شي.
6. يتم دعك الفخذة كلها بجوانب الثوم المقطوعة ويتم تغطيتها بالتوابل المحمصة.
7. تتبل بالملح والفلفل وتدهن بالزيت.
8. تشوى الفخذة على حرارة متوسطة حتى يصبح لونها بني (حوالي 5 دقائق لكل جانب).
9. تنقل الفخذة لصينية ويتم تحميصها في الفرن حوالي ساعة وربع.
10. تدهن الفخذة بغزارة بصلصة الليمون والعسل ثم تحمص لمدة 15 دقيقة أخرى.
11. تنقل الفخذة إلى طبق التقديم وتغطى بورق فويل (قصدير) وتترك لمدة 15 دقيقة.
12. تصب العصائر المتبقية منها في وعاء الصلصة وتقدم بجانب الفخذة..


سلطة بانير (سلطة هندية)

المقادير:

خس.





طماطم.
فلفل أخضر.
جزر.
مشروم (فطر).
قطع خبز محمص.
بذور دوار الشمس.
فاصوليا حمراء مسلوقة.
حمص.
بودرة شطة.
فلفل أسود.

الصلصة: أي صلصة من اختيارك.

بضع قطرات من الليمون.

الطريقة:


1. في وعاء أو طبق للسلطة نقطع الخس قطعا متساوية ونحاول أن نجعله في منتصف الوعاء.
2. نقطع الفلفل الأخضر والمشروم ونزينهم في دائرة (الطبق).
3. نقطع الطماطم والجزر ونخلطه بالخس.
4. نضع الحمص، الفاصوليا، قطع الخبز المحمص، وبذور دوار المس على وجه السلطة مع توزيعهم.
5. في النهاية نضع صلصة السلطة حسب الرغبة ونرش الشطة والفلفل الأسود فوق الجميع.. يمكن اضافة بعض من الكزبرة الخضراء

تمر بالنارجين (بجوز الهند)

المقادير:





340 جرام لوز مقشور
680 جرام تمر طري.
1 ملعقة صغيرة حبهان (هيل) مطحون.
2 كوب رقائق جوز هند.
كوب ونصف (113 جرام) زبد.


الطريقة:

1. يقلى اللوز حتى يصبح لونه بني ذهبي، ثم يجفف على منشفة ورقية لمدة عدة دقائق للتخلص من الزيت الزائد.
2. تذاب الزبدة في وعاء ثقيل.
3. يضاف التمر والهيل المطحون ويقلب جيدا على درجة حرارة منخفضة حتى يختلط جيدا (يجب ألا يلتصق التمر بقاع أو جوانب الوعاء).
4. يرفع من على النار ويوضع جانبا ليبرد.
5. بللي راحة يدك وضعي كمية قليلة من خليط التمر في وسط راحتك وشكليه كرات ناعمة.
6. اضغطي على المنتصف بابهامك وادفعي اللوز فيه.
7. لفي الجوانب وقومي باعادة التشكيل في شكل بيضاوي أو في شكل التمر. كرري مع باقي خليط التمر.
8. تدحرج كل حبة تمر في رقائق الجوز هند وترص في طبق التقديم.

تتكون القائمة من:

شوربة الشوفان باللبن
تكس-مكس دجاج باربكيو.
السلطة الايطالية ذات الطبقات.
الحلو: حلوى كعب الغزال.


شوربة الشوفان باللبن

المقادير:






4 كوب من مرقة اللحم.
6 ملعقة كبيرة من الشوفان.
12 كوب من اللبن.


الطريقة:


1. نضع مرقة اللحم في إناء على النار
2. ننتظر حتى تغلي ونضع الشوفان ونتركها تغلي لمدة 3-5 دقائق
3. نضيف اللبن ونقلب قليلا ونطفئ النار.
4. يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.




تكس-مكس دجاج باربكيو





1 دجاجة كاملة مقسمة نصفين
1 ليمونة مقسومة.
6 فصوص ثوم.
1 ملعقة كبيرة شطة.
1 ملعقة كبيرة فلفل أبيض.
2 ملعقة كبيرة بابريكا.


الطريقة:

1. تغسل الدجاجة جيدا وتجفف.
2. تدلك جميع جوانب الدجاجة بالليمون.
3. تخلط باقي المكونات مع الملح في وعاء وتدلك بها جميع جوانب الدجاجة.
4. توضع انصاف الدجاجة في صينية خبيز مع وضع جانب الجلد لأعلى.
5. توضع في الثلاجة وتترك 24 ساعة أو طوال الليل.
6. تحضر الشواية وتوضع أنصاف الدجاج على بعد حوال 15 سم من الفحم مع وضع جانب الجلد لأعلى.
7. تغطى وتترك لتشوى حوالي ساعة-ساعة ونصف مع التقليب كل 20 دقيقة.
8. تقدم مع البطاطس المحمر.

السلطة الايطالية ذات الطبقات

المقادير:

1 كوب كريمة لباني.




28 جرام جبن كريمي مثل كيري أو فيلادلفيا (تم تطريتها)
1 ملعقة توابل ايطالية.
56 جرام بيبروني مقطع.
1 كوب خس مقطع.
نصف كوب طماطم مقطعة.
2 ملعقة كبيرة زيتون ناضج مقطع شرائح.
3/4 كوب جبن موتزاريلا مبشورة.
أصابع خبز محمص.

الطريقة:


1. اخفقي الكريمة مع الجبن والتوابل الايطالية في وعاء متوسط.. وقومي بفرد الخليط في طبق تقديم كبير مع ترك حوالي 2 سم من الحواف.
2. ضعي فوق الخليط السابق: البيبروني، الخس، الطماطم، الزيتون وجبن الموتزاريلا.
3. تقدم مع أصابع الخبز.

حلوى كعب الغزال

المقادير:

العجينة:






كوبين ونصف دقيق جميع الاستعمالات.
20 جرام زبدة.
ربع كوب ماء بارد.
صفار بيضة.
ملعقتان طعام ماء ورد البرتقال.

حشوة اللوز:

3 أكواب لوز مفروم.
ثلاث أرباع كوب سكر بودرة.
ملعقة طعام ماء ورد البرتقال.
بياض بيضة مخفوقة قليلا.
40 جرام زبدة غير مملحة مذابة.
نصف ملعقة شاي قرفة.
ربع ملعقة شاي روح اللوز.
سكر بودرة للرش.

الطريقة:

العجينة:

1. ضعي الدقيق والزبدة وصفار البيض وماء ورد البرتقال و1م4 كوب ماء بارد في الخلاط الكهربائي.
2. أضيفي المزيد من الماء اذا تطلب ذلك. اعجني مدة دقيقة حتى تصبح العجينة مطاطية.
3. انقليه إلى طاولة العمل واعجنيه حتى تصبح طرية.
4. قسميه إلى نصفين ولفيه بورق البلاستيك واتركي العجينة ترتاح مدة 20 دقيقة.

حشوة اللوز:

1. اخلطي المقادير جميعها جيدا حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
2. شكليها على شكل 30 كرة.
3. ادهني يدك بالزيت وشكلي كل كرة على شكل اسطواني طولها 3 انش اجعلي الأطراف نحيلة قليلا.
4. ضعيه على ورقة الخبز واتركيه جانبا.
5. سخني الفرن على حرارة 170 درجة مئوية.
6. افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق على شكل مستطيل (30×40سم).
7. من الجهة الطويلة ضعي 3 اسطوانات من اللوز مع ترك 5سم من الحافة و3سم من الجانبين. على العجينة وامسحي الأطراف ومابين الاسطوانات بالماء.
8. اقلبي الطرف على الحشوة واضغطي برفق حول الحشوة. اقطعي حول الحشوة بالقطاعة الولبية مع ترك 2سم.
9. ضعيه في صينية فرن وبرفق اثني الاطراف نحو الداخل أي جهة الحشوة للحصول على شكل هلال.
10. اخبزيه في الفرن مدة 15 دقيقة ثم رشيه بالسكر البودرة.

تتكون القائمة من:

شوربة الخضار البيضاء.
الكباب الميرو.
سلطة سعودي.
الحلو: حلوى السميد بالتوت.


شوربة الخضار البيضاء.

المقادير:





جزر.
كرنب.
بطاطس مبشورة.
2ملعقه دقيقزبدة.
جبن مبشور.
ماء.
ملح وفلفل حسب الرغبة.

الطريقة:


1. نضع الزبدة ثم الخضار المبشور على النار ونقلب.
2. يذاب الدقيق بكاس ماء ثم نضعه علىالخضار ونقلب.
3. نضيف قليل من الماء ونتركه على نار هادئه حتى ينضج.
4. عند التقديمنضع الجبنة المبشورة وقليل من البقدونس.



الكباب الميرو





كيلو من اللحمة المفرومة فرم متوسط .
2 كاس من دقيق الدخن .
2 ملعقة من الثوم المهروس .
ملعقة طعام من الفلفل الأسود .
ملح قدر الحاجة .
نصف كاس ماء للعجن .
زيت للقلي .

الطريقة:

1. اعجني اللحمة مع دقيق الدخن والملح والفلفل والثوم بالماء واعملي منها حبات مدورة في حجم حبة الزيتون الكبيرة ثم سخني الزيت واقليها حتى تصبح بنية اللون .
2. تقدم ساخنة

سلطة سعودي

المقادير:





كاس طحينة .
2 ثمرة خيار مقطعة قطع متوسطة .
1 طماطم كبيرة مقطعة قطع متوسطة .
بصلة كبيرة مقطعة قطع متوسطة .
4 حبات من البيض المسلوق .
فنجان من الخل الأبيض .
نصف كاس ماء .
ملح .
بهار ( فلفل أسود وكمون) .




الطريقة:


تخلط الطحينة مع الخل والفلفل والكمون والملح ثم الماء وتخلط حتى تصبح غليظة وممكن زيادة بعض الماء عند الحاجة ثم يضاف الخيار والطماطم والبصل ويقلب ثم تسكب في أطباق السلطة وتزين بأرباع البيض المسلوق.

حلوى السميد بالتوت

المقادير:

250 جرام توت طازج






نصف ليتر حليب
100 جرام سميد ناعم جدا
صفار بيضتين
100 جرام سكر
نصف ملعقة صغيرة فانيليا
30 جرام فواكه معلبة
كوب صغير عصير مشمش
اوراق نعناع طازجة للتزيين
رشة ملح


الطريقة:

1. صبى الحليب فى وعاء كبير وضعى فيه الفانيليا
2. اضيفى اليه الملح واتركيه حتى يغلى.
3. اضيفى السميد تدريجيا مع التحريك المستمرعلى نار هادئة لمدة 5 دقائق .
4. اخلطى صفار البيض مع السكر فى وعاء اخر.
5. اضيفى هذا الخليط الى السميد على نار هادئة.
6. اتركى الخليط على النار لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر .
7. اضيفى الفواكه.
8. صبى المزيج فورا فى قالب حلوى مدهون بقليل من الزيت ثم اتركيه ليبرد.
9. انقعى التوت فى عصير المشمش .
10. ارفعى الحلوى من القالب قبل تقديمها بقليل ثم ضعى التوت فى وسطها وزينيها باوراق النعناع.
(يمكن استبدال السميد بالارز وتصبح مدة الطهى اطول)

تتكون القائمة من:

شوربة فيلادلفية.
الدجاج مع اللوز على الطريقة المغربية.
سلطة الخضار بالزبادي.
الحلو: مكعبات الكراميل.


شوربة فيلادلفية

المقادير:





1 بصلة صغيرة، مقشرة ومقطعة بشكل ناعم.
نصف جزرة، مقشرة ومقطعةبشكل ناعم.
3 عيدان من الكرفس، مقطعة بشكل ناعم.
20 حبه فطر متوسطة الحجم،مقطعة الى شرائح.
250 جرام زبدة.
ثلاث أرباع كوب من الدقيق.
3 أكواب من مرقة الدجاج.
ربع أو نصف كيلو من قطع الدجاج المطبوخة، من غير عظم.
1 كوب من اللبنة ويفضلأن تكون قليلة الحموضة.
1 ملعقه صغيرة من مسحوق الكاري.
ملح وفلفل أسود حسبالرغبة.


الطريقة:

1. في طنجرة أو مقلاة ذات قعر سميك، يتم تشويح البصل،الجزر،الكرفس والفطر في الزبدة على حرارة متوسطة.
2. يتابع التقليب حتى يذبلالبصل وقبل أن يبدأ بالتحمر.
3. تخفض الحرارة ويضاف الدقيق ويتابع التحريك حتىيمتزج مع باقي المواد، يتابع التحريك لمدة دقيقتين حتى لا يلتصق.
4. تضاف مرقةالدجاج ويحرك المزيج حتى تتجانس المواد ببعضها تماما .
5. تضاف قطع الدجاج،اللبنة، مسحوق الكاري، الملح والفلفل.
6. يترك على نار هادئة لثلاثون دقيقة، معالتحريك أحيانا.


الدجاج مع اللوز على الطريقة المغربية

المقادير:

تكفي 6 أشخاص.





كوب من الزبيب المفروم خشنا.
ثلاث بصلات خضراء مفرومة ناعما .
حبة تفاحمتوسطة الحجم مقشرة منزوعة اللب ومبروشة .
ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبروش .
نصف كوب صغير من الكعك المدقوق(البقسماط).
14 قطعة من فخد الدجاج .
ملعقة طعام منزيت الزيتون .
ثلث كوب من اللوز المقشر المحمص .
نصف كوب من عصير البرتقال .
ربع كوب من مربى الخوخ .
ملعقة طعام من خل التفاح.
نصف ملعقة صغيرة منالقرفة الناعمة .
كوب من مرق الدجاج .

الطريقة :

1. اخلطي الزبيب معالبصل والتفاح والزنجبيل والكعك معا .
2. ضعي مقدار ملعقة طعام من المزيج داخل كل قطعةفيليه.
3. لفي الفيليه لتغلقي على الحشوة .
4. استعملي عيدان الاسنان لتسدي لفة الفيليهضعي الزيت في مقلاة كبيرة.
5. ارفعيها على النار وعندما يحمي اقلي الدجاج على دفعاتحتى يتحمر.
6. ارفعيه من المقلاة ضعي بقية المواد في المقلاة نفسها.
7. عندما يغلي الخليط اعيدي الدجاج إلى المقلاة.
8. خففي النار واتركي المقلاة فوقها مدة عشريندقيقة او حتى ينضج الدجاج .
9. ضعيه في طبق التقديم .
10. تخلصي من عيدان الاسنان .
11. زينيبمزيد من اللوزالمحمص.


سلطة الخضار بالزبادي

المقادير والطريقة:

خضر مقلية ومقطعه قطع مكعبة صغيرة ( قرع + بطاطس + كوسه





+ جزر + باذنجان)

تتبل هذه الخضار بما يلي:

ليمون + خل+ ملح + بهارات

ثم يوضع فوقهاخلطة الزبادي التالية:

زبادي + مايونيز + فلفل اخضر مقطع قطع صغيرة + ثوم + ليمون + ملح + خل

للتزين يوضع فوق الخليط خبز محمص مع بقدونس

مكعبات الكراميل

المقادير:

تكفي 12 شخص





نصف كوب طحين (دقيق).
نصف كوب زبدة قطع صغيرة.
3 ملاعق سكر بني كبيرة.


الطبقة العلوية :


10 ملاعق صغيرة زبدة.
10 ملاعق كبيرة سكر بني
2 علبة قشطة.
نصف كوب شكولاتة.


الطريقة:

تدهن صينية كيك مربعة طولها 22 سم.
ينخل (الطحين ) وتضاف الزبدة ويعجنوا.
يضاف السكر ويعجن الكل حتىتتكون عجينة متماسكة.
تفرد العجينة على الصينية وتثقببالشوكة.
تخبز في فرن درجة 190 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة وتترك لتبرد.
لصنع الطبقة العلوية نضع (الزبدة +السكر +القشطة )في قدر تيفال على نارهادئة حتى يبدأ الخليط بالغليان.
تخفف النار لمدة (4-5) دقائق حتى يصبحالخليط سميك ويصب فوق الصينية ويترك ليبرد.
تذوب الشوكولاتة في حمام مائيثم تصبها فوق طبقة الكارميل وتتركها لتبرد وتقطع مربعات

تتكون القائمة من:

شوربة البازلاء (البسلة).
فيلية كواترو فورماجو.
سلطة الأرز.
الحلو: حلى التوست بالقشطة.


شوربة البازلاء (البسلة)

المقادير:






2 كوب بازلاء.
ثمرة بطاطس متوسطة.
نصف ملعقة كبيرة زبدة.
ملعقة كبيرة دقيق.
4 أكواب مرق.
ملح، فلفل.
2 ملعقة كبيرة كريمة لباني.

الطريقة:

1. تقشر البطاطس وتقطع مكعبات.
2. ترفع البطاطس مع البازلاء ونصف مقدار المرق على النار ويتبل ويترك المقدار حتى يتم نضج البازلاء والبطاطس.
3. يرفع المقدار من فوق النار ويترك حتى يبرد، ثم يخفق بالخلاط حتى ينعم.
4. يعاد المقدار على النار ويضاف إليه باقي المرق ويترك على النار حتى يغلي.
5. يرفع الزبد على النار مع الدقيق ويقلب المقدار حتى يصير لون الدقيق عاجيا، يضاف إلى الشوربة ويقلب المقدار ويعاد التتبيل.
6. يصفى المقدار من مصفاة سلك ناعمة وعند التقديم يعاد التسخين وتضاف الكريمة اللباني.

فيلية كواترو فور ماجو

المقادير:





لحم فيلية 250 جرام.
15 جم جبنة ريكفورد (جبن أزرق).
15 جم جبنة شيدر.
30 جمموتزريلا.
15 جم جبنة رومى.
1.5 كوب كريمة لبانى.
قليل من الروزمارى (إكليل الجبل/ حصالبان).

الطريقة :

1. نقوم بتسوية الفيلية بدون مواد دهنية
2. نضع الاربع انواع جبن على النار حتى يتممزجهم جميعا
3. نضع الكريمة اللبانى و القليل من الروزمارى الفريش
4. نضع قطعةالفيلية و يترك على نار هادئة حتى يتم ربط الصوص
5. تقدم مع الخضار السوتية والبطاطس المحمر.

سلطة الأرز

المقادير:

1 كوب أرز بنجابي (بشاور/بسمتي).





1 ملعقة صغيرة ملح.
1 قطعة ورق غار (ورق لاور).
2 ملعقةكبيرة زيت.
2/1 كوب بازلاء، مجمدة.
6 حبة كبيرة طماطم.
4-3 ملعقة كبيرةبقدونس اخضر، مفروم.
ربعكوب عصير ليمون طازج.
2 ملعقة كبيرة خل ابيض أو (خل البلساميك(.
1 ملعقةصغيرة ملح.
ربعملعقة صغيرة فلفل اسود.
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
1 حبة صغيرةبصل، مفروم ناعم.
بقدونس أخضر للتزيين.

الطريقة:

1. اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ مملح لمدة 30 دقيقة.
2. سلق الأرز: في قدر كبيرضعي 3أو 4 كوب ماء، اضيفي الملح، ورق الغار والزيت، دعي القدر على نار قوية إلى انيغلي، اضيفي الأرز واتركيه يغلي من 5-6 دقائق،الى ان يتضاعف حجم حبة الأرز،لاتجعليه يصبح لينا.
3. ضغي الأرز في مصفاة للتخلص من ماء السلق، ضعيه في وعاءعميق،املئيه بالماء البارد، ضعي الأرز في مصفاة للتخلص من الماء. اتركيه جانبا. (غسل الأرز بالماء البارد يساعد على تماسك حبات الأرز فلا تتكسر، وايضا يجعله يبردبسرعة،لا تحركي الأرز بقوة أثناء غسله بالماء.
4. تجهيز الخضروات: احضري قدرمتوسط الحجم، ضعي 2 كوب ماء وربع ملعقة صغيرة ملح، دعي الماء يغلي، اضيفي البازلاءوالذرة،اتركي القدر على نار قوية الى ان يعود الماء للغليان مرة اخرى ، دعيه يغلي 1-2 دقيقة، لا تدعي الخضروات تصبح لينة.
5. انقلي الخضروات الى وعاء آخر به ماءبارد، اغسليها ثم ضعيها في مصفاة للتخلص من الماء الفائض. اتركيه جانباً.
6. تجهيز الطماطم: اقطعي الجزء العلوي من الطماطم، باستعمال ملعقة، افرغي البذور التيفي داخل الطماطم،تخلصي منها.
7. اقلبي الطماطم فوق فوطة قطنية للتخلص من العصيرالمتساقط منها، ضعيها في الثلاجة لكي تبقي باردة، لحوالي 30 دقيقة.
8. خذي الجزءالعلوي الذي قطعتيه من الطماطم، قطعيه الى مكعبات صغيرة،اتركيه جانبا.
9. تجهيز التتبيلة: في طبق صغير عميق ضعي عصير الليمون، الخل،الملح،الفلفل والزيت، قلبيبالشوكة الى ان يختلط جيدا، اضيفي البصل المفروم. اتركيه جانبا.
10. ضعيالخضروات المسلوقة في طبق عميق، اضيفي الطماطم المفرومة، التتبيلة والبقدونس قلبيالى ان تتوزع المكونات جيدا.
11. اضيفي الأرز ثم قلبي بهدوء. غلفي الطبق وضعيه فيالثلاجة لحوالي 30 دقيقة الى ان يصبح باردا. (اضافة الأرز يتم في آخر مرحلة لكييبقى متماسكا ولا يتكسر(.
12. احضري الطماطم، ضعيها في طبق التقديم، املئيهابسلطة الأرز الباردة، زيني بالبقدونس، قدميهامباشرة

ملاحظات :


§ بدلا من إستخدامالطماطم... يمكنك تقديم السلطة بشكل اخر، ضعي شرائح رقيقة من الخس في طبق تقديمواسع، ضعي سلطة الأرز فوق الخس، زينيه بشرائح الطماطم وقدميه باردا.
§ عند سلقالأرز، ابعديه عن النار قبل ان يكتمل نضجة تماما ولا تدعيه يصبح لينا، حيث اناضافة بقية مكونات السلطة الى الأرز وعملية تبريده في الثلاجة بعضا من الوقت،سيساعد على تليين حباته، فتصبح ممتازة وجاهزة للأكل عند التقديم.
§ اقطعي طبقةرقيقة من قاع الطماطم فيسهل تثبيتها في طبق التقديم.
§ عند تفريغ الطماطماستعملي ملعقة الشاي الصغيرة وفرغيها بهدوء وبالتدريج، كوني حريصة ولا تقطعيالقاع.
§ اختاري الطماطم الحمراء المتماسكة لهذا الطبق.
§ يمكنك استعمالالذرة المعلبة، لاداعي لسلقها.

حلى التوست بالقشطة

المقادير:





توست طري.
قشطة.
شربات (شيرة/قطر).

الطريقة:

1. تقطع أطراف التوست وتقطع كل قطعة من التوست إلى أربع مربعات.
2. توضع القطع في الفرن حتى يصبح لونها ذهبي وتصبح مقرمشة.
3. يصب عليها الشيرة الباردة.
4. تزين بالقشطة وتقدم.