1- توضع الطماطم المقطعة في وعاء يصلح لدخول الفرن ويرش فوقها الثوم وحوالي نصف كمية زيت الزيتون. 2- تحمص لمدة 25-30 دقيقة في الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية (375 فهرنهايت/ 5 غاز) حتى تلين . 3- تدعك بالمبشرة حتى يتم نزع القشر وتهرس. 4- يسخن باقي الزيت في مقلاة ويقلب فيه البصل لعدة دقائق حتى يلين. 5- يضاف البنجر والمرق ويتركوا حتى يغلي الخليط. 6- يتبل بالملح والفلفل ويترك على النار لمدة 7-10 دقائق حتى يلين البنجر. 7- يضاف مهروس الطماطم. 8- ينقل الخليط للخلاط ويضرب حتى يصبح ناعما تماما. 9- يمكن تقديمها باردة وذلك بتبريدها في الثلاجة (البراد) ثم وضعها في أطباق التقديم ووضع قطع من جبن الفيتا المفتت باليد على وجه الشوربة ويمكن أيضا اضافة البنجر الطازج المبشور للتزين. 10-يمكن أيضا تقديمها ساخنة مع الجبن الفيتا المفتت والخبز المحمص.
الأرز البخاري بالدجاج
المقادير:
3دجاجات مقطعة إلى أرباع . 6حبات بصل مقطع . 2 حبة طماطم معصورة . 3 ملاعق معجون الصلصة . 6 كاسات أرز . ملعقة شاي بهارات مطحونة ( فلفل أسود، كمون ، هيل). 3 أعواد قرفة . ملعقة طعام كمون . نصف كيلو جزرمقطع إلى شرائح خفيفة . 12 كاسة ماء مغلي . 2 ملعقة ملح أو حسب الرغبة . كاسة زيت أو سمن .
الطريقة:
يحمي الزيت يوضع عليه البصل ويقلب إلى أن يصبح لونه ذهبي . يوضع عليه الدجاجوالبهارات مع التقليب المستمر إلى أن يشرب الدجاج ماءه . توضع الطماطم المعصورةوالصلصة ويقلب الجميع ويترك حتى يغلي ، ثم يضاف عليهم الماء المغلي والملح ويتركواعلى النار حتى ينضج الدجاج . يرفع الدجاج ويوضع الأرز، والذي يتم غسله أولا ونقعه بماء حار لمدة نصف ساعة يترك الأرز يغلي غلية واحده ثم يضاف له الكمونوربع كمية الجزر، ونقلب الجميع . تحفر أطراف الأرز ويوزع عليها باقي الجزر ثميوضع فوقه الأرز ويترك على نار هادئه حتى يشرب الأرز ماءه ثم يوضع عليه الدجاج ويغطىالقدر بإحكام ونتركه حتى ينضج. يرفع الدجاج من فوق الأرز ويرفع الجزرالذي تم توزيعه على أطراف الأرز. يغرف الأرز في طبق التقديم يوضع فوقه الدجاج ويزينبالجزر.
1. يقطع الخسو الفلفل و الفجل و البندورة مكعبات و يخلطوا جميعا. 2. تخلط معهم الفاصولياءالحمراء . 3. تزين السلطة بالتفاح و تقدم .
كعك بالعجمية
المقادير لحشو العجمية
3 ملعقة كبيرة سمن 2 ملعقة كبيرة دقيق 1 ملعقة صغيرة سمسم 1 كوب عسلنحل 1 ملعقة ماء ورد
الطريقة لحشوالعجمية
1. يُحمر الدقيق والسمسم في السمن على نار متوسطة حتىيميل لونه للاصفرار. 2. يُضاف العسل ويقلَّب باستمرار حتى يبدأ الخليط في الغليانويغلظ قوامه. 3. يرفع من النار ويضاف ماء الورد ويترك ليبرد. 4. يشكل على هيئةكرات صغيرة في حجم البندق للحشو. 5. يمكن إضافة نصف كوب من المكسرات المفرومةالمفضلة للعجمية بعد رفعها من النار. 6. يجب عدم طهي العجمية لمدة طويلة حتى لاتجف. 7. يمكن استعمال الملبن أو حشو التمر بدلاً من العجمية.
المقادير للكعك
1 ملعقة كبيرةخميرة نصف ملعقة صغيرة سكر كوب ماء دافئ 2 كوب سمن 5 كوب دقيق 1 ملعقة صغيرة رائحة كعك (أو محلب وينسون وشمر مطحون) 1 ملعقة كبيرة سمسم نصفملعقة صغيرة ملح كوب ونصفماء دافئ للعجن
الطريقة للكعك
1. تُخلط الخميرة والسكر والماء الدافئجيداً وتترك حتى تتفاعل. 2. يُسخن السمن جيداً حتى يقدح. 3. ينخل الدقيق والملحورائحة الكعك، وينثر السمسم فوق خليط الدقيق. 4. يصب السمن الساخن فوق الدقيقبحذر، ويقلب بملعقة خشب حتى يبرد الخليط قليلا، ثم يفرك باليد جيداً حوالي 20دقيقة. 5. يضاف خليط الخميرة إلى الدقيق و يُدعك باليد مع إضافة الماء تدريجياً،ويستمر في الدَّعك حتى يتكون عجين متماسك وناعم. 6. يغطى العجين ويترك ليختمر فيمكان دافئ. 7. يُقطع العجين على شكل كرات صغيرة في حجم عين الجمل (الجوز) معالدعك جيداً. 8. تجوف كل كرة على شكل كوب صغير وتُحشى بالعجمية وتقفل جيدا علىشكل كرة، ثم يضغط عليها بخفة لتشكل دائرة صغيرة وتزين بالمنقاش. 9. ترص الوحداتفي صاج، وتغطى وتترك لتختمر مرة أخرى حتى يتضاعف حجم الكرات. 10. تخبز في الرفالأوسط من فرن حرارته 190 درجة مئوية (375 فهرنهايت/ 5 غاز). 11. لمدة 25-30 دقيقة، أو حتى يصير لونهاذهبياً. 12. تترك لتبرد تماماً وترش بالسكر البودرة. وكل سنه وانتم طيبين واللهم بلغنا واياكم رمضان الخير اناهلكت يا جماعه بنقل الموضوع بس بتستاهلوااااااا
المزاج
